Fazant met mirabelpruimen voor 2 personen

Dit is een mooi recept voor een wild gerechtje met de feestdagen.

Omdat vele mensen niet weten wat mirabellen zijn, een kort woordje uitleg: Mirabellen zijn gele pruimen die je tijdens de feestdagen gewoon terug kunt vinden in bokaal of blik in siroopwater. Ze hebben een minder uitgesproken smaak dan gewone pruimen maar ze smaken er wel naar.

Ingrediënten
1 bokaal of blik met mirabellen
2 fazanten filet (in totaal 400 of 500 gr)
3 aardappelen
1 rode ui (rode ui heeft wat meer kleur aan het gerecht maar het mag best met een gewone ui)
boter
kruidenzout

Bereiding
Schil de aardappelen en snij die in kleine stukjes van ongeveer 1 tot 2 cm. Kook deze op het vuur.
Zet een grote pan op het vuur en doe een grote klont boter in. Laat de boter smelten.
Snij ondertussen de rode ui in fijne stukjes. Als het boter goed gesmolten is voeg je de stukjes rode ui toe en laat je die sudderen op een zacht vuurtje tot ze glanzend en zacht zijn.
Neem een stuk of 14 mirabellen uit de bokaal en leg die in de pan. Indien er nog pitten in de mirabellen aanwezig zijn hoef je die niet uit te halen maar doen we dit terwijl we het gerecht opeten.
Snij de fazanten filet in kleine stukjes en bak die mee in de pan op een laag vuurtje.
Als de aardappeltjes bijna gaar zijn mogen die van het vuur en kunnen de stukjes gewoon in de pan om mee te bakken.
Kruid alles af naar eigen smaak.
Draai geregeld de stukjes fazant en aardappeltjes tot alles een heel korstje krijgt.

Zo dit was terug een eenvoudig gerechtje met wild.

Smakelijk!

Fazant met bloemkool in een Hoegaarden bier sausje met rode uien voor 2 personen, recept

De herfst is het ideale moment om wild te eten. Zo kun je fazant kopen in de slager of betere supermarkt. De textuur van het vlees heeft veel gelijkenissen met die van kip maar de smaak van fazant is uniek.

Ingrediënten

400 gr fazanten filet

klontje boter

Hoegaarden blond

Aardappelen

1 bloemkool

honing

peper en zout

rode ui

1 eetlepel bloem

extra kruiden naar eigen smaak

  

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en breng die aan de kook in een pot met water.

Neem uw bloemkool en verwijder alle groene blaadjes, verwijder hardere witte hart en laat de bloemkool in een pot water koken.

Snij de rode ui in kleine stukjes.

Laat het klontje boter smelten in een grote pan.

Bak de fijn gesneden uitjes in de pan met gesmolten boter tot ze zacht en glanzend zijn.

Zet de pan op een laag vuurtje.

Neem het vlees van de fazant en snij deze in kleine blokjes van ongeveer 2 tot 4 cm.

Laat het vlees van de fazant in de pan die op een laag vuurtje staat.

Doe een flesje Hoegaarden blond open giet de helft (12 cl) over het vlees in de pan.

Laat het vlees sudderen in dit blonde bier.

Voeg peper en zout toe en eventuele andere kruiden.

Voeg een eetlepel honing toe en roer alles terwijl het smelt.

Haal er nu een kommetje en haal ongeveer 7 eetlepels warme saus uit de pan om dit in het kommetje te doen. Voeg de bloem toe al roerend in het kommetje.

Nadat de bloem in het kommetje volledig is opgelost leg je het vlees in de pan iets op zij zodat een lege kuil ontstaat waar enkel biersaus met uien in zit. Voeg het kommetje met de opgeloste bloem al roerend toe. Blijf roeren en haal het vlees terug wat meer gelijk verdeeld over de pan. Blij roeren tot je een mooi egaal sausje hebt. Is deze saus niet dik genoeg mag je gerust nog wat meer opgeloste bloem toevoegen.

Giet nu de bloemkool en de aardappelen af.

Voeg de bloemkool toe aan de pan, liefst in kleine stukjes.

Laat de pan sudderen.

Haal een grote lepel om uw bord te vullen met de heerlijke fazant in biersaus met uien en bloemkool.

Smakelijk!

Pompoensoep met garnalen recept

Pompoensoep is een heerlijke soep voor in de herfstperiode. Pompoenen zijn rijp rond oktober en november en kunnen zo uit de tuin geplukt worden. Hier volgt een recept voor een overheerlijke pompoensoep.

Ingrediënten

1 pompoen

kommetje gepelde garnalen

bieslook

handvol kervel

1 bouillonblokje

melk of room

Bereidingswijze

Snij de pompoen met een groot mes in 2 helften. Haal de pitten eruit en verwijder die. Haal daarna het vlees van de pompoen uit met een ijsschepper.

Doe alle pompoen in een grote pot.

Doe water in de pot tot alle pompoen net onder water staan.

Doe er een bouillonblokje, wat bieslook, een handvol kervel en een handvol garnalen bij.

Laat dit alles koken en laat dit daarna zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is.

Mix het geheel tot een fijne soep.

Werk desnoods af door wat melk of room en wat garnalen toe te voegen.

Zo deze soep is klaar.

Smakelijk!

Meer over pompoen

Vlierbessensiroop recept

Vlierbessensiroop helpt u tegen hoest, keelpijn en grieperige toestanden. Je kunt elke dag 1 lepel siroop preventief innemen om zo een verkoudheid te voorkomen. Ook tijdens een verkoudheid en keelpijn helpt het innemen van vlierbessensiroop.

Pluk de vlierbessen van de vlierbessenstruik, deze moeten wel rijp (lees donkerblauw tot zwart) zijn. Ze kunnen geplukt worden in het najaar, eind augustus en september. Let op dat je vuile kleren aan hebt want de bessen maken makkelijk vlekken die je zeer moeilijk uit krijgt.

Ter info
Van groene, onrijpe bessen kun je krampen krijgen. Dus laat je die best hangen. Rijpe vlierbessen eet je best niet rouw op want die bevatten ligt giftige stoffen. De giftige stoffen kun je verwijderen tijdens het kookproces. Was ook steeds de bessen, zeker als ze besproeid zijn geweest.

Verder bevatten de bessen veel zuren en vitamine C. Vitamine C is goed tegen virusinfecties, zeker in de winter periode.

Recept
Pers de bessen uit met een roerzeef (passe-viet).
Haal 1 liter sap uit.

Voeg er een halve kilo rietsuiker en eventueel wat honing toe.

Als je wat  aciditeit wilt mag je er het sap van 1 citroen bijvoegen.

Laat alles ongeveer 15 minuten koken. Het koken is noodzakelijk omdat zodat de licht giftige stoffen er uit gekookt worden.

Doe het schuim van het sap en verdeel de vlierbessensiroop over een aantal flesjes.

Bewaar ze op een koele plaats, bij voorkeur de kelder.

Flesjes die geopend zijn bewaar je best in de koelkast.

Gerechten en dranken die een meerwaarde krijgen door de toevoeging van vlierbessensiroop
Vlierbessensiroop kun je met veel dingen combineren.
Probeer eens een lepel aan de Glühwein toe te voegen.
Als je vanillepudding maakt kun je eerst een lepel vlierbessensiroop in de schaaltjes doen vooraleer je de vanillepudding verdeeld.
Je kunt ook vlierbessen confituur maken. Hiervoor dien je de rietsuiker te vervangen door geleisuiker.

Zalmmousse (recept)

Ingrediënten
1 doos zalm van 450 g
2 decilieter melk
2 deciliter room
half bouillonblokje
1 scheutje cognac
7 gelatinebladen

Zo ga je te werk
Ontdoe de zalm van vel en graten.
Doe de gelatine in koud water om zacht te worden.
Warm de melk tot ze ongeveer 75° heeft.
Mix het bouillonblokje met de room, cognac en de zalm.
Mix met een grote snelheid om een luchtige massa te bekomen.
Neem de gelatine, duw het water uit de gelatine en voeg het draag bij de warme melk.
Vul de mousse bij voorkeur in kleine glazen en laat die opstijven in de koelkast.

Tip
Dien de zalmmouse op met een geroosterde boterham. Duw, met behulp van een groot glas, een ronde vorm uit de boterham. Rooster het brood. Draai de rand in boter, en draai die daarna in de peterselie.

Doe de zalm op het toostje en werk dit af met wat peterselie en indien u dat lekker vindt een beetje ajuin.

Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Op grootmoeders wijze is alles natuurlijk lekkerder. Want grootmoeders kennen het geheim van het bakken en koken.

Ingrediënten
1 kg gewone bloem
1 liter melk
500 g boter

10 eieren
200 g suiker
2 pakjes vanillesuiker
10 g zout
1/2 liter water

Zo ga je te werk

Klop het eiwit.

Laat de boter zachtjes smelten in een grote kookpot.

Voeg de suiker en de eieren toe.
Voeg de gezeefde bloem en de vanillesuiker al roerend toe, laat het goed onder roeren zodat je een goed beslag bekomt.
Laat de deeg 1 dag in de koelkast afkoelen en bak de wafels nadat de deeg 1 dag heeft kunnen rusten.

Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Dit is voor ongeveer 30 wafels

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Gistwafels (recept)

Gistwafels zijn wat zwaarder om te eten door de gist

Ingrediënten
8 eieren
250 g boter
60 g gist
1 liter melk
1/2 liter water
1 snuifje zout
1 kg bloem
200 g suiker
optioneel: 1 pakje vanillesuiker

Zo ga je te werk
Laat de boter smelten in een kookpot.

Nadat ze gesmolten is neem je de kookpot van het vuur.
Voeg de suiker en de eieren toe.
Voeg de gezeefde bloem al roerend toe, laat het goed onder roeren zodat je een goed beslag bekomt.
Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Met 500g boter kun je 60 tot 70 wafels bakken.

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Brusselse wafels (recept)

Brusselse wafels zijn lekker luchtig en krokant en hebben en rechthoekige vorm. Meestal wordt deze delicatesse met slagroom en bloemsuiker opgediend.

Ingrediënten
1 kg gewone bloem
400 g boter

8 eieren
450 g suiker
2 pakjes vanillesuiker
10 g zout
1/2 liter water
1 liter melk
800 g gist

Zo ga je te werk
Meng het bakmeel met de melk en het water. Dit doe je door de gist op te lossen in het water. Neem een grote kom en doe er de bloem in. Maak een kuiltje in de bloem. Het mengsel van gist en water giet je vervolgens in het kuiltje.

Laat de boter zachtjes smelten in een grote kookpot en voeg die toe aan het beslag.

Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.

Klop het eiwit op.

Voeg het eiwit onder het deeg door.

Daarna dien je de gistdeeg te laten rijzen, dit kan op kamer temperatuur met een handdoek over de kom.
Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Met 500 g boter kun je 60 tot 70 wafels bakken.

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Suikerwafels (recept)

Suikerwafels zijn heel lekker en kunnen een aantal weken bewaren.

Ingrediënten
5 eieren
250 g boter
375 g bloem
300 g suiker
1 pakje vanillesuiker

Zo ga je te werk
Laat de boter smelten in een kookpot.

Nadat ze gesmolten is neem je de kookpot van het vuur.
Voeg de suiker en de eieren toe.
Voeg de gezeefde bloem al roerend toe, laat het goed onder roeren zodat je een goed beslag bekomt.
Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Met 500g boter kun je 60 tot 70 wafels bakken.

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Bewaarwafels (recept)

Bewaarwafels zijn lekker en handig om, zoals het woord zelf al zegt, te bewaren. Ze hebben een andere samenstelling dan gewone wafels en hebben meestal een kleinere, ronde vorm.

Ze kunnen meer dan 3 weken bewaren. Als ze tegen die tijd nog niet opgegeten zijn natuurlijk...

Ingrediënten
1/2 kg gewone bloem
1/2 kg boter

5 eieren
450 g suiker
2 pakjes vanillesuiker

Zo ga je te werk
Klop het eiwit.

Laat de boter zachtjes smelten in een grote kookpot.

Voeg de suiker en de eieren toe.
Voeg de gezeefde bloem en de vanillesuiker al roerend toe, laat het goed onder roeren zodat je een goed beslag bekomt.
Laat de deeg 1 dag in de koelkast afkoelen en bak de wafels nadat de deeg 1 dag heeft kunnen rusten.

Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Met 500 g boter kun je 60 tot 70 wafels bakken.

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Tomantensoep met blokjes gerookte zalm, recept voor een voorgerecht

Een lekkere tomatensoep met aroma's van gerookte zalm in de vorm van blokjes opgewerkt met wat room of melk.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 grote tomaten
- 2 eetlepels tomaten concentraat (tomatenpuree)
- 1,5 liter water
- 2 eetlepels room of melk
- half blokje groentebouillon
- 2 handen vol gerookte zalm

Bereidingswijze:
- neem een kookpot waar je alle ingrediënten in voegt zoals in onderstaande volgorde
- snij de tomaten in stukjes
- voeg uw half blokje groentebouillon en het tomaten concentraat toe
- giet het water over de tomaten en de groentebouillon
- laat het geheel 20 minuten koken, af en toe roeren
- mix en zeef de soep zodat er geen velletjes meer overblijven
- kruid de soep met peper en zout
- voeg er vervolgens de room of melk aan toe
- maak dat de soep kookt
- snijdt de gerookte zalm in kleine reepjes of blokjes

Serveren:
Net voor het serveren voegen we de blokjes gerookte zalm toe. Zorg hierbij dat de soep kookt zodat enkel de buitenkant van de gerookte zalm gehaard word, de binnenkant moet zacht gerookt blijven zodat je de smaak van gerookt zalm blijft proeven.