Fazant met mirabelpruimen voor 2 personen

Dit is een mooi recept voor een wild gerechtje met de feestdagen.

Omdat vele mensen niet weten wat mirabellen zijn, een kort woordje uitleg: Mirabellen zijn gele pruimen die je tijdens de feestdagen gewoon terug kunt vinden in bokaal of blik in siroopwater. Ze hebben een minder uitgesproken smaak dan gewone pruimen maar ze smaken er wel naar.

Ingrediënten
1 bokaal of blik met mirabellen
2 fazanten filet (in totaal 400 of 500 gr)
3 aardappelen
1 rode ui (rode ui heeft wat meer kleur aan het gerecht maar het mag best met een gewone ui)
boter
kruidenzout

Bereiding
Schil de aardappelen en snij die in kleine stukjes van ongeveer 1 tot 2 cm. Kook deze op het vuur.
Zet een grote pan op het vuur en doe een grote klont boter in. Laat de boter smelten.
Snij ondertussen de rode ui in fijne stukjes. Als het boter goed gesmolten is voeg je de stukjes rode ui toe en laat je die sudderen op een zacht vuurtje tot ze glanzend en zacht zijn.
Neem een stuk of 14 mirabellen uit de bokaal en leg die in de pan. Indien er nog pitten in de mirabellen aanwezig zijn hoef je die niet uit te halen maar doen we dit terwijl we het gerecht opeten.
Snij de fazanten filet in kleine stukjes en bak die mee in de pan op een laag vuurtje.
Als de aardappeltjes bijna gaar zijn mogen die van het vuur en kunnen de stukjes gewoon in de pan om mee te bakken.
Kruid alles af naar eigen smaak.
Draai geregeld de stukjes fazant en aardappeltjes tot alles een heel korstje krijgt.

Zo dit was terug een eenvoudig gerechtje met wild.

Smakelijk!

Fazant met bloemkool in een Hoegaarden bier sausje met rode uien voor 2 personen, recept

De herfst is het ideale moment om wild te eten. Zo kun je fazant kopen in de slager of betere supermarkt. De textuur van het vlees heeft veel gelijkenissen met die van kip maar de smaak van fazant is uniek.

Ingrediënten

400 gr fazanten filet

klontje boter

Hoegaarden blond

Aardappelen

1 bloemkool

honing

peper en zout

rode ui

1 eetlepel bloem

extra kruiden naar eigen smaak

  

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en breng die aan de kook in een pot met water.

Neem uw bloemkool en verwijder alle groene blaadjes, verwijder hardere witte hart en laat de bloemkool in een pot water koken.

Snij de rode ui in kleine stukjes.

Laat het klontje boter smelten in een grote pan.

Bak de fijn gesneden uitjes in de pan met gesmolten boter tot ze zacht en glanzend zijn.

Zet de pan op een laag vuurtje.

Neem het vlees van de fazant en snij deze in kleine blokjes van ongeveer 2 tot 4 cm.

Laat het vlees van de fazant in de pan die op een laag vuurtje staat.

Doe een flesje Hoegaarden blond open giet de helft (12 cl) over het vlees in de pan.

Laat het vlees sudderen in dit blonde bier.

Voeg peper en zout toe en eventuele andere kruiden.

Voeg een eetlepel honing toe en roer alles terwijl het smelt.

Haal er nu een kommetje en haal ongeveer 7 eetlepels warme saus uit de pan om dit in het kommetje te doen. Voeg de bloem toe al roerend in het kommetje.

Nadat de bloem in het kommetje volledig is opgelost leg je het vlees in de pan iets op zij zodat een lege kuil ontstaat waar enkel biersaus met uien in zit. Voeg het kommetje met de opgeloste bloem al roerend toe. Blijf roeren en haal het vlees terug wat meer gelijk verdeeld over de pan. Blij roeren tot je een mooi egaal sausje hebt. Is deze saus niet dik genoeg mag je gerust nog wat meer opgeloste bloem toevoegen.

Giet nu de bloemkool en de aardappelen af.

Voeg de bloemkool toe aan de pan, liefst in kleine stukjes.

Laat de pan sudderen.

Haal een grote lepel om uw bord te vullen met de heerlijke fazant in biersaus met uien en bloemkool.

Smakelijk!