Fazant met mirabelpruimen voor 2 personen

Dit is een mooi recept voor een wild gerechtje met de feestdagen.

Omdat vele mensen niet weten wat mirabellen zijn, een kort woordje uitleg: Mirabellen zijn gele pruimen die je tijdens de feestdagen gewoon terug kunt vinden in bokaal of blik in siroopwater. Ze hebben een minder uitgesproken smaak dan gewone pruimen maar ze smaken er wel naar.

Ingrediënten
1 bokaal of blik met mirabellen
2 fazanten filet (in totaal 400 of 500 gr)
3 aardappelen
1 rode ui (rode ui heeft wat meer kleur aan het gerecht maar het mag best met een gewone ui)
boter
kruidenzout

Bereiding
Schil de aardappelen en snij die in kleine stukjes van ongeveer 1 tot 2 cm. Kook deze op het vuur.
Zet een grote pan op het vuur en doe een grote klont boter in. Laat de boter smelten.
Snij ondertussen de rode ui in fijne stukjes. Als het boter goed gesmolten is voeg je de stukjes rode ui toe en laat je die sudderen op een zacht vuurtje tot ze glanzend en zacht zijn.
Neem een stuk of 14 mirabellen uit de bokaal en leg die in de pan. Indien er nog pitten in de mirabellen aanwezig zijn hoef je die niet uit te halen maar doen we dit terwijl we het gerecht opeten.
Snij de fazanten filet in kleine stukjes en bak die mee in de pan op een laag vuurtje.
Als de aardappeltjes bijna gaar zijn mogen die van het vuur en kunnen de stukjes gewoon in de pan om mee te bakken.
Kruid alles af naar eigen smaak.
Draai geregeld de stukjes fazant en aardappeltjes tot alles een heel korstje krijgt.

Zo dit was terug een eenvoudig gerechtje met wild.

Smakelijk!

Fazant met bloemkool in een Hoegaarden bier sausje met rode uien voor 2 personen, recept

De herfst is het ideale moment om wild te eten. Zo kun je fazant kopen in de slager of betere supermarkt. De textuur van het vlees heeft veel gelijkenissen met die van kip maar de smaak van fazant is uniek.

Ingrediënten

400 gr fazanten filet

klontje boter

Hoegaarden blond

Aardappelen

1 bloemkool

honing

peper en zout

rode ui

1 eetlepel bloem

extra kruiden naar eigen smaak

  

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en breng die aan de kook in een pot met water.

Neem uw bloemkool en verwijder alle groene blaadjes, verwijder hardere witte hart en laat de bloemkool in een pot water koken.

Snij de rode ui in kleine stukjes.

Laat het klontje boter smelten in een grote pan.

Bak de fijn gesneden uitjes in de pan met gesmolten boter tot ze zacht en glanzend zijn.

Zet de pan op een laag vuurtje.

Neem het vlees van de fazant en snij deze in kleine blokjes van ongeveer 2 tot 4 cm.

Laat het vlees van de fazant in de pan die op een laag vuurtje staat.

Doe een flesje Hoegaarden blond open giet de helft (12 cl) over het vlees in de pan.

Laat het vlees sudderen in dit blonde bier.

Voeg peper en zout toe en eventuele andere kruiden.

Voeg een eetlepel honing toe en roer alles terwijl het smelt.

Haal er nu een kommetje en haal ongeveer 7 eetlepels warme saus uit de pan om dit in het kommetje te doen. Voeg de bloem toe al roerend in het kommetje.

Nadat de bloem in het kommetje volledig is opgelost leg je het vlees in de pan iets op zij zodat een lege kuil ontstaat waar enkel biersaus met uien in zit. Voeg het kommetje met de opgeloste bloem al roerend toe. Blijf roeren en haal het vlees terug wat meer gelijk verdeeld over de pan. Blij roeren tot je een mooi egaal sausje hebt. Is deze saus niet dik genoeg mag je gerust nog wat meer opgeloste bloem toevoegen.

Giet nu de bloemkool en de aardappelen af.

Voeg de bloemkool toe aan de pan, liefst in kleine stukjes.

Laat de pan sudderen.

Haal een grote lepel om uw bord te vullen met de heerlijke fazant in biersaus met uien en bloemkool.

Smakelijk!

Pompoensoep met garnalen recept

Pompoensoep is een heerlijke soep voor in de herfstperiode. Pompoenen zijn rijp rond oktober en november en kunnen zo uit de tuin geplukt worden. Hier volgt een recept voor een overheerlijke pompoensoep.

Ingrediënten

1 pompoen

kommetje gepelde garnalen

bieslook

handvol kervel

1 bouillonblokje

melk of room

Bereidingswijze

Snij de pompoen met een groot mes in 2 helften. Haal de pitten eruit en verwijder die. Haal daarna het vlees van de pompoen uit met een ijsschepper.

Doe alle pompoen in een grote pot.

Doe water in de pot tot alle pompoen net onder water staan.

Doe er een bouillonblokje, wat bieslook, een handvol kervel en een handvol garnalen bij.

Laat dit alles koken en laat dit daarna zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is.

Mix het geheel tot een fijne soep.

Werk desnoods af door wat melk of room en wat garnalen toe te voegen.

Zo deze soep is klaar.

Smakelijk!

Meer over pompoen

Gistwafels (recept)

Gistwafels zijn wat zwaarder om te eten door de gist

Ingrediënten
8 eieren
250 g boter
60 g gist
1 liter melk
1/2 liter water
1 snuifje zout
1 kg bloem
200 g suiker
optioneel: 1 pakje vanillesuiker

Zo ga je te werk
Laat de boter smelten in een kookpot.

Nadat ze gesmolten is neem je de kookpot van het vuur.
Voeg de suiker en de eieren toe.
Voeg de gezeefde bloem al roerend toe, laat het goed onder roeren zodat je een goed beslag bekomt.
Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Met 500g boter kun je 60 tot 70 wafels bakken.

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Brusselse wafels (recept)

Brusselse wafels zijn lekker luchtig en krokant en hebben en rechthoekige vorm. Meestal wordt deze delicatesse met slagroom en bloemsuiker opgediend.

Ingrediënten
1 kg gewone bloem
400 g boter

8 eieren
450 g suiker
2 pakjes vanillesuiker
10 g zout
1/2 liter water
1 liter melk
800 g gist

Zo ga je te werk
Meng het bakmeel met de melk en het water. Dit doe je door de gist op te lossen in het water. Neem een grote kom en doe er de bloem in. Maak een kuiltje in de bloem. Het mengsel van gist en water giet je vervolgens in het kuiltje.

Laat de boter zachtjes smelten in een grote kookpot en voeg die toe aan het beslag.

Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.

Klop het eiwit op.

Voeg het eiwit onder het deeg door.

Daarna dien je de gistdeeg te laten rijzen, dit kan op kamer temperatuur met een handdoek over de kom.
Vet het wafelijzer in met olie.

Breng 2 x 1 soeplepel in het ijzer en laat de wafels goudgeel bakken.

Tip

Met 500 g boter kun je 60 tot 70 wafels bakken.

Het duurt zo'n uur om alle wafels te bakken met 1 wafelijzer.

Bewaarwafels (recept)
Brusselse wafels (recept)
Suikerwafels (recept)
Gistwafels (recept)
Wafeltjes op grootmoeders wijze (recept)

Typisch Griekse ingrediënten voor typisch Griekse gerechten

De oud Griekse cultuur gaat al terug van 3000 voor Christus. De Grieken waren een zeer vooruitstrevend volk. Zo ook waren hun gerechten. Door de vele handel in en rond de Middellandse zee konden ze tal van kruiden verkrijgen uit Turkse en Afrikaanse gebieden. Zo creëerden de Grieken vele gerechten met zeer verscheidene smaken.

Hier vindt je de meest typische ingrediënten voor in Griekse gerechten. Deze vindt je terug in en rondom de middellandse zee. De ingrediënten worden nog steeds gebruikt in alle mediterraanse gebieden. Het spreekt voor zicht dat er veel vis werd klaar gemaakt daar Griekenland voornamelijk midden in de Middellandse zee ligt. Het warme, drogere land biedt iets minder vruchtbaarheid aan diersoorten en groenten die veel water nodig hebben. Maar toch biedt het binnenland voldoende ingrediënten om genoeg diversiteit te bekomen in de Griekse gerechten.

Aubergines
Afkomstig uit Azië. Verschillende soorten in het paars, geel, groen en wit.

Courgettes
Behoort tot de komkommer familie.

Dadels
Komen uit Egypte en Israël. Kan gedroogd of vers bereid worden en hebben een honing-achtige smaak.

Gamba's
Grote garnalen.

Harissa
Pittige pasta van knoflook, komijn, koriander, cayenne peper en Spaanse peper.

Honing
Stroperige brei geproduceerd door bijen.

Kaas
Feta kaas (van geitenmelk).
Halloumi (van schapenmelk).

Kikkererwten
Peulvrucht.

Kip
Mager vlees dat meestal in blokjes wordt gesneden om bereid te worden in een gerecht (zeg maar vaak gestoomd).

Knoflook
Gesneden, geperst of op zijn geheel gebruikt in gerechten.

Komijnzaad
Deze zaden worden gebruikt om het gerecht te kruiden.

Konijn
Lekker in een stoofpotje

Kruiden
Tal van kruiden gekweekt in Turkije, Spanje en Afrika brengen tal van Griekse gerechten op smaak.

Lamsvlees
Sappig mals schapenvlees.

Mosselen
Heb je in verscheidene grote.

Olijfolie
Heeft een nootachtige smaak. Komt uit de eerste koude persing en is onmisbaar in de Griekse keuken.

Olijven
Komen van de olijfbomen. Soms zijn olijven maar rijp als de boom al meer dan 100 jaar oud is. Ze komen voor in groene tot zwarte kleur. Hoe zwarter, hoe rijper, hoe meer smaak.

Paprika's
Groene, rode en gele paprika's.

Pijlinktvis

Pijnboompitten
Kleine knapperige nootjes.

Tahin
Olieachtige pasta van gemalen sesamzaad.

Tonijn
Vette vis. Komt uit de familie van de makreel

Varkensvlees

Venkel
De witte knol, bladeren en takjes geven een anijssmaak af in gerechten.

Vijgen
Fruitsoort met vele zaadjes. Kan vers of gedroogd gegeten of bereid worden. De smaak van vijgen is zeer zoet.

Wijn
Gemaakt uit geperste druiven en kruiden. Ze kan bewaard worden door de toevoeging van alcohol.

Yoghurt
Gepasteuriseerde melk. Gebruikt om tal van kazen van te maken.

Zeebaars
Vrij dure maar zachte vis.

Tomantensoep met blokjes gerookte zalm, recept voor een voorgerecht

Een lekkere tomatensoep met aroma's van gerookte zalm in de vorm van blokjes opgewerkt met wat room of melk.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 grote tomaten
- 2 eetlepels tomaten concentraat (tomatenpuree)
- 1,5 liter water
- 2 eetlepels room of melk
- half blokje groentebouillon
- 2 handen vol gerookte zalm

Bereidingswijze:
- neem een kookpot waar je alle ingrediënten in voegt zoals in onderstaande volgorde
- snij de tomaten in stukjes
- voeg uw half blokje groentebouillon en het tomaten concentraat toe
- giet het water over de tomaten en de groentebouillon
- laat het geheel 20 minuten koken, af en toe roeren
- mix en zeef de soep zodat er geen velletjes meer overblijven
- kruid de soep met peper en zout
- voeg er vervolgens de room of melk aan toe
- maak dat de soep kookt
- snijdt de gerookte zalm in kleine reepjes of blokjes

Serveren:
Net voor het serveren voegen we de blokjes gerookte zalm toe. Zorg hierbij dat de soep kookt zodat enkel de buitenkant van de gerookte zalm gehaard word, de binnenkant moet zacht gerookt blijven zodat je de smaak van gerookt zalm blijft proeven.